Comme beaucoup de soupes, c'est un plat simple à réaliser et réconfortant quand l'hiver se fait rude. De plus comme elle cuisinée avec des produits de saison elle est également économique. La soupe d'endives peut aussi devenir une entrée raffinée en ajoutant quelques ingrédients. Au quotidien et pour vos réceptions, une recette à mettre dans vos favoris.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 endives
- 1 pomme granny
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 1 noix de beurre
- 20 cl de crème liquide
- sel et poivre
Préparation:
Découper les endives en lamelles (après avoir enlevé la base), l'oignon en rondelles, la pomme de terre et la pomme granny en dés.
Faire chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et les endives pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la pomme de terre et la pomme, mélanger, puis recouvrir d'eau. Au premier bouillon baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes à couvert. Planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson: si le couteau s'enfonce facilement dans la pomme de terre c'est que la cuisson est bonne. Vous pouvez alors mixer l"ensemble puis poivrer et saler. Ajoutez la crème liquide au moment de servir.
Astuce pour toutes vos soupes: retirez et conservez l'excédent de jus de cuisson avant de mixer afin de rectifier selon la consistance souhaitée (plus ou moins liquide). De même, vous pourrez "rallonger" la soupe en la réchauffant le lendemain.
Variante de la soupe d'endive:
Pour en faire une entrée raffinée, vous pouvez déposer des lamelles de saumon au fond de soupières individuelles. Puis versez la soupe d'endive chaude dessus. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre juste avant de servir. Accompagnez d'un pain au noix et d'un vin blanc d'Alsace.
