soupesAvec le soleil qui nous honore de ses apparitions, notre alimentation doit s'adapter. Finis les potages d'hiver, place aux soupes froides! Sucrées ou salées et simples à réaliser, elles égayent nos menus équilibrés. Et comme elles sont de saison, elles sont économiques!
Inspirée du gaspacho, la soupe froide se décline en de nombreuses variantes au gré des envies...et de ce qu'il y a dans le frigo!
La recette d'origine: le gaspacho
Cette soupe froide nous vient d'Espagne. Il y a longtemps, le gaspacho se servait dans la coupe d'argile qui a donné son nom à ce potage. On peut en trouver une multitude de recettes, mais les ingrédients de base restent les mêmes!
Recette de base, du gaspacho pour 4 personnes:
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 kg de tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 250 g de mie de pain
- 1 dl d'huile d'olive
- 40 cl de bouillon de fond de volaille
- 10 cl de vinaigre de vin
- piment de Cayenne
Tremper la mie de pain dans le vinaigre et l'huile, puis mixer tous les ingrédients préalablement coupés en quartiers ou lamelles.
Ajouter le bouillon selon la consistance souhaitée.
Servir très frais!
Les variantes du gaspacho:
Version sucrée, le gaspacho de melon:
- 1 melon
- 1/2 verre de vin blanc sucré,
- quelques feuilles de menthe fraiche
- une gousse de vanille
Évider le melon et garder la peau.
Mixer le melon, vin blanc, menthe et graines de vanille prélevées dans la gousse. Garder au réfrigérateur 2 heures.
Présenter le gaspacho de melon en utilisant la peau comme une coupelle, décorer de feuilles de menthe.
Version salée et exotique:
- 1 grosse boîte de tomates entières pelées
- un oignon nouveau
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à café d'épices Colombo
- 1 cuillère à café de purée de piment
- une poignée d'épinards frais
- sel, poivre
Mixer ensemble le contenu de la boîte de tomates, l'oignon coupé en 4 avec le lait de coco, les épinards, les épices et le piment. Conservez quelques feuilles d'épinard pour la déco.
Un traditionnel, les pêches au vin, pour 4 personnes:
- 2 pêches blanches
- 4 pêches jaunes
- 1 verre de vin moelleux bien frais
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- quelques branches de menthe fraîche
Plongez les pêches dans l’eau bouillante et pelez-les.
Coupez les pêches blanches en cubes et mixez-les avec une dizaine de feuilles de menthe fraîche.
Ajouter le vin bien frais et le sucre en poudre.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
Au moment de servir, découpez les pêches jaunes en petits cubes et placez les au fond des verres ou coupes de présentation.
Ajoutez la soupe de pêches bien glacée
Soupe froide de courgettes, pour 4 personnes:
- 2 courgettes moyennes
- 6 dl de bouillon de volaille
- quelques feuilles de basilic
- 1 petit bouquet de cerfeuil (pour la déco)
- 15 cl de crème fraîche
Couper les courgettes en rondelles, puis les blanchir à l'eau bouillante salée 7 à 8 mn. Egoutter puis passer au mixer. Ajouter le bouillon de volaille chaud. Poivrez selon le goût. Ajouter les feuilles de basilic hachées.
Mettre au réfrigérateur au moins 1 h. Ajouter la crème fraiche selon la consistance souhaitée et les envies. Décorer de feuilles de cerfeuil au moment de servir.
Soupe de fraises, pour 4 personnes:
- 500 g de fraises
- 30 cl d'eau
- 5 cl de jus d'orange
- quelques feuilles de menthe
- 100 g de sucre en poudre
- 15 cl de vin blanc sec
Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et la menthe (conservez quelques feuilles pour la déco).
Juste avant ébullition, éteignez le feu et versez dans un plat type soupière ou saladier à travers une passoire fine.
Mixez la moitié des fraises et versez les dans le sirop refroidi avec le vin et le jus d'orange.
Ajoutez le reste des fraises coupées en deux.
Décorez avec les feuilles de menthe ciselées et servez frais.
