jambonLe fond de jambon est l'extrémité d'un jambon supérieur blanc cuit. Mais c'est aussi et surtout la partie du jambon qui ne pourra pas être tranchée. Il est donc bien souvent vendu nettement moins cher. Alors pensez à le demander à votre stand charcuterie, il leur en reste souvent. Mais vous allez me dire: comment cuisiner un fond de jambon? Avec une recette simple et économique bien sur!
Avec ce fond de jambon vous allez pouvoir réaliser une recette simple, familiale et à petit prix.
Cette recette délicieuse est librement inspirée du "rata" qui était réalisé par nos grand-mères pour utiliser les restes de viandes. C'est un plat en sauce consistant qui pourra donc être servi en plat direct accompagné d'un pain de campagne pour saucer.
Pour cuisiner cette recette pas chère, vous aurez besoin des Ingrédients suivants (pour 4 personnes):
- 1 ou 2 fonds de jambon
- 12 pommes de terre bintje
- 3 à 5 oignons selon la taille
- 4 gousses d'ail
- 20cl de vin blanc ou de vinaigre de vin
- sel et poivre
- 3 branches de thym et du laurier
- beurre ou huile d'olive (très peu si vous le fond de jambon a une couenne généreuse)
Recette:
- Éplucher et découper les pommes de terre en deux. Couper le fond de jambon en dés.
- Faire fondre le beurre ou un filet d'huile d'olive dans un faitout. Y faire revenir le fond de jambon à feu moyen pendant 1 minute puis retirer le jambon.
- Faites revenir les oignons jusqu'à caramélisation des sucs (ajoutez un peu d'huile si nécessaire).
- Ajouter les gousses d'ail écrasées.
- Déglacer au vinaigre de vin ou au vin blanc.
- Ajouter les pommes de terre et versez de l'eau à mi-hauteur, couvrir.
- Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier.
- Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter le fond de jambon.
- Si votre sauce n'est pas assez épaisse à votre goût, vous pouvez laisser réduire sans couvrir.
- Laisser sur le feu jusqu'à cuisson des pommes de terre. .
Conseils recette:
Selon vos envies créatives et les légumes de saison, vous pouvez ajouter des carottes, navets, courgettes, etc...
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance car il sera encore meilleur réchauffé!
Conseils éco pour moins dépenser:
Quand vous voyez que votre charcutier a beaucoup de fonds de jambon, n'hésitez pas à en prendre plusieurs: vous pouvez les congeler et votre charcutier vous fera volontiers un prix encore plus bas. Et si vous trouvez un fond de jambon fumé, vous pourrez le couper en fines lamelles pour accompagner vos salades, décorer vos verrines ou simplement pour l'apéro.
