ratatouilleProfitons de cette période de crise pour redécouvrir un autre plat simple et pas cher de nos grand-mères: la ratatouille. Non non pas le petit rat cuisinier mais un vrai plat de légumes qui accompagnera vos viandes et autres recettes. La ratatouille est d'autant plus économique qu'elle sera réalisée avec des produits de saison.
Si vous en avez l'occasion, achetez les légumes "au cagot" et à bas prix. Il suffit qu'il y ait quelques légumes légèrement "avancés" et votre maraicher vous fera un petit prix. Il vous suffira alors de préparer votre ratatouille en quantité familiale et de la mettre en conserve vous même. Elle vous reviendra encore moins cher et vous en aurez toujours d'avance.
La ratatouille c'est quoi?
La ratatouille est un plat typique de la Provence et notamment de la ville de Nice. Elle est composée de légumes: oignons, courgettes, aubergines, poivrons et tomates. La ratatouille peut être servie en accompagnement ou en plat principal avec du riz.
Il existe deux façons de préparer la ratatouille: cuisson de tous les légumes ensemble ou cuisson légume par légume. La tradition provençale veut que les légumes soient revenus un par un.
Ce plat économique et ensoleillé sera le bienvenue dans vos menus pas chers.
Ingrédients pour 4 personnes:
- huile d'olive
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 aubergines
- 4 tomates bien juteuses ou 1 boîte de tomate pelées
- 1 poivron jaune ou rouge
- 2 courgettes
- herbes de provence, thym, persil ou basilic, selon ce que vous avez dans le placard.
- sel et poivre du moulin
Première recette, la plus simple et rapide
- Coupez en rondelles épaisses et sans les éplucher les aubergines, tomates et courgettes
- Coupez le poivron en lanières.
- Épluchez et coupez l'ail.
- Épluchez et coupez l'oignon en tranches.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole et y faire revenir les oignons, l'ail, les aubergines et le poivron.
- Ajoutez les tomates et les courgettes, salez, poivrez.
- Cuire à feux doux et à couvert au moins 30 min. Mélangez de temps en temps en surveillant la cuisson.
- Ajoutez les herbes aromatiques 5 min avant la fin de la cuisson.
Bon d'accord ce n'est la vraie ratatouille provençale. Mais elle est facile à cuisiner pour celles et ceux qui ne sont pas des cordons bleus ou qui n'ont pas beaucoup de temps à passer en cuisine.
Seconde recette, en faisant cuire les légumes séparément.
Il vous faut une poêle et une cocotte.
- Découpez les légumes comme indiqué dans la recette ci-dessus.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle pour y faire revenir l’oignon.
- Ajoutez les lamelles de poivron et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Mettez la cocotte à chauffer à feu doux.
- Transvidez les poivrons et les oignons dans la cocotte
- Faites revenir à la poêle les aubergines puis transvidez les dans la cocotte
- Faites de même pour les courgettes.
- Une fois que tous vos légumes sont dans la cocotte, ajoutez les tomates.
- Salez et poivrez, ajoutez l'ail et les herbes aromatiques
Vous pouvez aussi ajouter de la menthe fraîche selon les saveurs que appréciez. Les poivrons seront meilleurs et plus digestes si leur peau est enlevée. Pour les peler plus facilement, faites griller les poivrons au four puis enfermez les dans un sac à congélation. La peau s'enlèvera alors sans difficulté.
Conseil éco: si les tomates fraîches ne sont pas assez juteuses, mixer les pour en faire un coulis.
Bon à savoir: la ratatouille fait partie de ces plats qui sont encore meilleurs réchauffés! La ratatouille est également délicieuse froide.
