L'oignon est de saison, on peut même en trouver à environ 1 euro les 5 kilos. Bon, pas cher et simple à cuisiner ce serait dommage de s'en priver! En soupe, en tarte ou farcis voici des recettes faciles et économiques à base d'oignons. Des recettes de plats de 1 euro à 3 euros pour 4 personnes.
L'oignon est à la fois un légume et un condiment qui est cultivé depuis de nombreux siècles. Il a toujours eu sa place dans les denrées de base de nos traditions culinaires. L'oignon a des apports nutritionnels en vitamine C, en potassium et en nombreux autres oligo-éléments. On lui prête même des propriétés médicamenteuses.
La région d'origine de culture de l'oignon va influencer son goût: il sera plus doux au sud et plus prononcé au nord. Pour bien le conserver et éviter qu'il ne germe, il est conseillé de le garder dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
Le truc pour éviter de pleurer en épluchant les oignons: pelez les oignons sous l'eau du robinet ou dans une bassine d'eau. L'eau va limiter l'évaporation des essences volatiles libérées par la chair des oignons et vos yeux vont rester secs!
Les propriétés de l'oignon autres que culinaires:
Une décoction d'oignons va servir de remède contre la toux et les problèmes intestinaux (faire cuire 30g d'oignons dans 1 litre d'eau et filtrer et ajouter un peu de miel. Boire 1 verre toutes les heures).
Pour enlever des petits points de rouille sur du fer, il suffit de les frotter avec un demi oignon.
Des oignons cuits à l'eau et déposés dans une sous-tasse vont éliminer les mouches.
Pour calmer la démangeaison d'une piqûre d'abeille ou de guêpe, frottez la peau avec un demi oignon.
Soupe à l'oignon et soupe à l'oignon gratinée en rondelles:
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1,5 litres de bouillon de volaille
- 1 kg d'oignons (ou moins selon la grosseur des oignons)
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 tranches de pain
Recette de la soupe à l'oignon:
Faire chauffer le bouillon
Éplucher les oignons et les couper en rondelles très fines.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer les oignons sans qu'ils ne colorent.
Lorsqu'ils sont presque cuits, les poudrer de farine. Remuer avec une cuillère en bois puis verser le boiuillon et bien mélanger.
Faire griller un peu les tranches de pain au four. Mettre ces tranches au fond de l'assiette puis verser la soupe par dessus.
Il est aussi possible d'ajouter un peu de porto ou de madère en fin de cuisson.
Pour la soupe gratinée à l'oignon: saupoudrer chaque assiette de gruyère râpé et passer sous le gril pendant 5 à 10 minutes.
Et voilà une recette, à moins de 1 euro pour 4 personnes, pour se régaler pendant nos soirées d'automne.
Recette des oignons farcis:
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 gros oignons
- 180 gr de porc ou de veau haché
- 30 gr de beurre
- 2 dl de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel et poivre
Préparation des oignons farcis:
Épluchez les oignons, les couper transversalement aux trois quarts de hauteur.
Les plonger 10 minutes dans l'eau bouillante salée, les égoutter et les rafraichir
Les évider avec précaution en ne gardant tout autour qu'une épaisseur de 2 à 3 mm
Préchauffez le four à 200°
Hacher la pulpe d'oignon et la viande, ajouter le persil et mélanger. Saler et poivrer.
Garnir les oignons avec cette farce. Les disposer dans un plat à gratin beurré. Les mouiller avec le fond de veau
Enfourner pendant 30 minutes.
La recette de la tarte à l'oignon:
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg d'oignons
- 1 pâte brisée
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 30 cl de Crème Fraîche Liquide
- 2 pincées de noix de muscade en poudre
- 3 oeufs
- sel, poivre
Préparation de la tarte aux oignons:
Pelez et coupez les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une poêle puis faites revenir les oignons. Arrêtez la cuisson avant que les oignons soient colorés.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule à tarte et étalez la pâte brisée.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette puis disposez les oignons en les répartissant bien.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette avec la crème et un peu de muscade. Salez et poivrez.
Versez cet appareil sur les oignons.
Enfournez la tarte et laissez cuire pendant environ 40 minutes.
Accompagnée par une salade verte votre tarte aux oignons sera parfaite pour vos menus conviviaux.
