Voici la recette du velouté de potiron qui a trouvé sa place en entrée du menu réalisé pour l'émission « 100% MAG » du 23 octobre dernier.
Simple à réaliser, économique et délicieux, ce velouté est composé essentiellement du roi de la saison: le potiron.
Le potiron est un légume issu de la famille des cucurbitacées. Cette grosse courge de couleur orangée se trouve facilement entière ou en quartiers, sur les marchés, chez les producteurs ou en supermarché, pour un prix moyen de 1,95 euros le kg.
Le potiron peut être cuisiné de différentes façons, la soupe fait partie de ses déclinaisons.
Pour 4 personnes, 700g de potiron sont nécessaires, ce qui amène le prix du légume à 1,38 euros. Avec un peu de beurre, 2 oignons et de la crème liquide, le coût de revient du velouté de potiron pour 4 personnes est donc de 1,97 euros, soit moins de 50 centimes d'euros par personne!
Ingrédients de la recette du velouté de potiron:
- 700g de potiron (non épluché)
- 10-15 g de beurre
- 2 oignons de taille moyenne
- 20 cl de crème fraiche liquide
- sel, poivre
Réalisation du velouté de potiron:
- Couper le potiron en quartiers, enlever la peau, détailler grossièrement en cubes.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, puis faire revenir les oignons émincés.
- Ajouter ensuite les cubes de potiron, mélanger pour enduire de matière grasse et des sucs de cuisson, ajouter de l'eau à hauteur, pour une cuisson efficace (juste au niveau supérieur des cubes de potiron, pas plus, çà n'est pas nécessaire: trop d'eau rend la cuisson plus longue, d'où gâchis d'énergie, de temps...et d'eau!).
- Saler, poivrer, puis couvrir après le 1er remous et laisser cuire à feu doux pendant 25-30 minutes (piquer le potiron pour vérifier, il doit être tendre voire déjà réduit en purée).
- Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
- Après cuisson, laisser tiédir et mixer.
- Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
Au moment de servir, réchauffer le velouté additionné d'une bonne moitié de la crème fraiche liquide.
Verser le velouté dans des bols préalablement réchauffés (au four par exemple, ou avec de l'eau bien chaude versée dans les bols quelques minutes avant de la remplacer par la soupe).
Pour le goût et la couleur, verser un trait du reste de crème en tournant (geste en forme de virgule, ou tourbillon, ou autre selon la créativité), ajouter un tour de moulin de poivre et un peu de ciboulette ciselée.
