Chose promise...voici aujourd'hui les recettes de l'entrée de Emmanuel du diner presque parfait à Roubaix. Tout d'abord un petit rappel sur ce que l'on trouve dans cette entrée: croquette de crevettes Cap Nord, petite brochette de moules et saumon fumé et rémoulade au crabe. Une entrée avec 3 recettes (c'est du boulot!) qui revisite de grands classiques à base de produits de la mer.
Pour l'entrée de ce diner presque parfait, j'ai choisi ces 3 recettes qui sont toutes à base d'un produit du Nord:
Les croquettes de crevettes: un grand classique de la gastronomie de la côte Belge, les moules..de bouchot bien sûr! car on en trouve de très bonnes sur la Côte d'Opale tout comme les crabes dont leur chair accompagne très bien le céleri rémoulade.
Avant de vous présenter les recettes je tiens à remercier mon poissonnier préféré: la poissonnerie Cap Nord à Wattrelos. 75 rue Pierre Cateau 59150 Wattrelos. Tél: 03.20.83.64.85.
Merci pour les conseils, les moments merveilleux que l'on passe dans leur cuisine et tous ces bons produits de la mer que nous dégustons grâce à eux. Je souhaitais rendre hommage au talent, l'investissement et la générosité de ces artisans de la bouche.
Je vous présente à présent les recettes de mon entrée de ce diner presque parfait.
Croquettes de crevettes Cap Nord:
Les ingrédients:
- farine: 125 gr
- beurre: 125 gr
- bisque de homard: 500 ml
- gruyère: 50 gr
- crevettes grises décortiquées: 200 gr
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d'eau
- 1 cuillère à café d'huile
- 1 pincée de sel et de poivre
- chapelure: 75 gr
- pain d'épice: 75gr
La recette des croquettes de crevette Cap Nord:
- faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter la bisque, mélanger et terminer de lier en ajoutant le fromage. Ajouter les crevettes grises, hors du feu afin de conserver leur qualité.
- Laisser au réfrigérateur pendant quelques heures pour que l'appareil soit bien durci.
- Pendant ce temps, passer le pain d'épice au four. Quand il est bien dur, en faire une chapelure.
- Mélanger un l'œuf, l'eau, l'huile, le sel et le poivre, passer les croquettes dedans puis les enduire de moitié de chapelure et de moitié de chapelure de pain d'épice.
- Poêler les croquettes avec de la matière grasse. Évitez la friteuse afin de ne pas faire éclater vos croquettes.
Brochettes de moules et saumon fumé:
Les ingrédients:
- Moules: autant que vous souhaitez en servir à vos invités
- Saumon fumé :environ 4 tranches de saumon fumé
- Huile d'olive
la recette des brochettes de moules et saumon fumé:
- faites cuire les moules à la marinière ou faites les s'ouvrir sur la plancha
- laissez les moules refroidir
- décortiquez les moules et enroulez les de saumon fumé. Formez les brochettes
- Poêlez les brochettes à la poêle sur un filet d'huile d'olive ou à la plancha sans matière grasse.
Rémoulade de céleri au crabe:
Les ingrédients:
- céleri rave (comptez une demi tête de céleri pour 4 à 6 personnes)
- chair de crabe
- câpres, cornichons
- huile
- 1 jaune d'œuf
- moutarde
- 1 pomme ou du fromage râpé
la recette des brochettes de moules et saumon fumé:
- râpez le céleri
- préparez une mayonnaise maison avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile
- coupez finement les cornichons et les câpres.
- mélangez au céleri les cornichons, les câpres et la mayonnaise maison.
- dressez le céleri à l'emporte pièce, ajoutez dessus la chair de crabe
- passez au four une rondelle de pomme ou de gruyère façon "tuile"que vous déposerez sur le céleri pour décorer.
Le + univers-eco: toutes ces recettes sont très abordables pour vos repas de fêtes et de réceptions si vous les cuisinez en saison.
