Après l'entrée, voici la recette du plat (la racine des Flandres côtoie le terrier) que j'ai cuisiné lors du diner presque parfait à Roubaix. Il s'agit d'un lapin à la chicorée accompagné de pommes de terre et d'un sorbet à l'ail. Une recette mêlant traditionnel, produits régionaux et originalité.
Cuisiner du lapin était assez risqué car ce n'est pas du goût de tout le monde. J'ai tout de même tenu à préparer ce plat pour montrer qu'avec des produits du Nord très "terroir" (chicorée, pommes de terre, ail) il est possible d'apporter une touche d'originalité sans dénaturer les produits. Et en plus ce plat est assez économique pour peu que vous profitez d'une promo sur le lapin.
Les ingrédients du lapin à la chicorée et son sorbet à l'ail:
- 1 râble de lapin par personne
- 1 carcasse de lapin
- 1 bouquet garni
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 1 cuillères à soupe de chicorée liquide
- 2 pommes de terre par personne (sélectionnez de préférence une pomme de terre type charlotte ou chérie).
- 2 gousses d'ail fumé d'arleux
- 1 litre de lait
- beurre
- farine
Préparation du sorbet à l'ail:
Faites chauffer le lait (sans le faire bouillir) et ajoutez les gousses d'ail d'arleux.
Laissez infuser à couvert pendant 1 heure.
Retirez les gousses d'ail et versez le lait dans la sorbetière et mettez la en fonction pendant environ 30 minutes. Vérifiez régulièrement la consistance de votre sorbet.
Recette du lapin à la chicorée:
Commencez par cuire les pomme de terre à l'eau.
Préparez le bouillon avec de l'eau, le vin blanc, la carcasse de lapin, le bouquet garni, l'oignon, les échalottes et les carottes.
Quand le bouillon est prêt, pochez le lapin pendant 10 minutes puis réservez le. Passez le bouillon au chinois.
Découpez les pommes de terre en rondelle et réchauffez les au four.
Préparez un roux avec le beurre et la farine puis incorporez petit à petit un peu de bouillon. Il ne vous reste plus qu'à ajouter la chicorée liquide.
Poêlez rapidement les râbles de lapin. Dressez l'ensemble selon votre goût et accompagnez votre plat d'une verrine de sorbet à l'ail.
Conseil univers-eco: Vous entendrez souvent qu'il est difficile de réussir la cuisson du lapin. Si vous suivez notre conseil, à savoir pocher le lapin pendant 10 minutes, votre lapin ne sera pas sec.
