La mayonnaise est une des sauces préférées des gourmands et gourmets. Savoureuse et onctueuse, elle accompagne de nombreux mets, que ce soit les légumes, les viandes ou le poisson. Découvrez la recette de base de la mayo et de ses variantes, avec toujours le plaisir de faire soi-même tout en se régalant et en faisant des économies!
Recette de base de la mayonnaise:
Ingrédients pour un petit bol de mayo:
- 1 petite cuillère à soupe de moutarde
- 1 jaune d'œuf
- huile végétale (environ 1 verre)
- vinaigre
- sel, poivre
Réalisation de la mayonnaise:
Mélanger au fouet le jaune d'œuf, la moutarde, puis incorporer petit à petit l'huile afin de « monter » la mayonnaise. Le mélange épaissit progressivement pour atteindre au final une consistance équilibrée, à la fois ferme et onctueuse.
Ajouter alors un trait de vinaigre, puis saler, poivrer selon le goût. Votre mayonnaise maison est prête!
Univers-Eco a choisi de vous proposer des recettes simples à réaliser, à moindre coût et avec le moins d'ingrédients possible.
Les variantes et déclinaisons de la mayonnaise:
La sauce tartare:
Réaliser une mayonnaise traditionnelle, puis y incorporer quelques câpres, des cornichons hachés, de l'oignon émincé et des herbes ciselées (ciboulette, persil, estragon...ce que vous avez dans le jardin, au réfrigérateur ou dans le congélateur!).
La sauce tartare est délicieuse associée à de la viande grillée, des poissons, des légumes.
La sauce béarnaise:
Réaliser une mayonnaise traditionnelle en utilisant du vinaigre blanc, puis y incorporer une échalote émincée, ainsi qu'une petite poignée de cerfeuil et d'estragon hachés et un trait de vin blanc.
La sauce béarnaise s'accommode parfaitement avec un viande rouge grillée.
La sauce cocktail:
Réaliser une mayonnaise traditionnelle et y ajouter du ketchup et une cuillère à café de whisky.
La sauce cocktail est idéale pour les légumes crus, des crustacés(crevettes...).
L'aïoli:
Réaliser une mayonnaise en utilisant de l'huile d'olive et en remplaçant le vinaigre par du jus de citron. Incorporer 1 ou 2 gousses d'ail écrasées.
L'aïoli est inégalable pour accompagner les poissons (avec la morue en 1ère place) et les crustacés (crevettes, gambas, crabe...)
La rouille:
Réaliser une mayonnaise en utilisant de l'huile d'olive, puis incorporer un peu de safran, de paprika et de piment en poudre, et 1 gousse d'ail écrasée.
La rouille est incontournable avec la soupe de poisson et ses croutons frottés d'ail.
La mayonnaise à l'antillaise:
Réaliser une mayonnaise en remplaçant le vinaigre par du jus de citron vert. Ajouter un trait de rhum.
La mayonnaise à l'antillaise trouvera sa place aux côtés de fruits de mer, de poisson, ou d'avocat.
Pour les régimes (cholestérol ou allergies):
Mayonnaise sans œuf:
Mélanger une cuillère à café de moutarde avec 2 cuillères à soupe de lait concentré (non sucré, et bien froid). Incorporer l'huile progressivement en mélangeant à l'aide d'un fouet. Ajouter un filet de citron. Saler, poivrer.
Mayonnaise sans huile:
Mélanger 1 jaune d'œuf cuit dur avec une cuillère à café de moutarde.
Incorporer progressivement du fromage blanc (entre 0% et 20% de matières grasses).
Saler, poivrer
