Un plat de fête simple, pas (trop) cher et surtout original: le filet d'agneau au chutney de rhubarbe. Une recette à base d'agneau pour son côté savoureux et festif, avec un accompagnement à base de rhubarbe pour son côté terroir. Une idée de plat pour un menu de réception ou de fête.
Ingrédients du filet d'agneau au chutney de rhubarbe
Pour 4 personnes:
- 1 filet d'agneau de 600 grammes
- 500 gr de rhubarbe
- 1 échalote
- beurre
- poivre vert
- thym, romarin
- vinaigre balsamique
Recette du filet d'agneau au chutney de rhubarbe
Préparation du chutney:
- Hachez finement l'échalote et faites-la blondir dans 20 gr de beurre.
- Ajoutez la rhubarbe et 1 à 2 cuillères à café de poivre vert mariné
- Faites mijoter 3 à 4 minutes, retirez du feu et assaisonnez de 1 à 2 cuillères à café de vinaigre balsamique.
Cuisson du filet d'agneau:
- Salez et poivrez le filet d'agneau de sel, ajoutez du thym et 1 branche de romarin.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, saisissez-y l'agneau de tous côtés. Mettez au four à 160°C et cuisez 10 à 12 mn.
Vous pouvez accompagner votre filet d'agneau d'épinards. Pour cela faites blondir 2 gousses d'ail de l'huile d'olive puis ajoutez environ 500 gr de feuilles d'épinards. Assaisonnez de sel, poivre et de jus de citron.
Au fil des saisons et des produits du marché, le chutney peut être agrémenté de quelques fraises coupées en morceaux et ajoutées à la préparation en même temps que la rhubarbe.
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