Chou frisé, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou-rave, chou-chinois, chou romanesco, chou maritime, chou vert, blanc ou rouge. Avec le chou, il y en a pour tous les goûts! De saison, pas cher et bon pour la santé, redécouvrez une cuisine familiale et économique avec nos idées de recettes à base de choux.
Petite présentation du chou:
Le chou appartient à la famille des crucifères et sa culture remonte à l'antiquité. Du point de vue nutritionnel, le chou est peu calorique et apporte calcium, potassium, fer, magnésium et oligo-éléments. On y trouve également des vitamines C, A, E, P, PP, K et B.
Sous forme de cataplasme, le chou peut aussi servir pour soigner entre autres les brûlures, les entorses, la goutte, les panaris et les névralgies.
Le chou est depuis quelques années un "légume oublié". C'est pourtant un légume pas cher (environ 1,5O euro la pièce en saison) et simple à cuisiner. C'est donc un ingrédient idéal pour concocter des plats familiaux et économiques.
Voici quelques recettes à base de différentes variétés de choux: la soupe au choux, des choux farcis, des roulades de chou vert et du chou chinois à la pékinoise.
Un grand classique la soupe aux choux:
Une recette simple à cuisiner et que vous pouvez adapter facilement en ajoutant de la viande et en changeant les ingrédients.
Le coût de revient de la recette de base est d'environ 2,50 euros pour une famille.
Ingrédients de base:
1 chou vert
2 à 3 Oignons
2 à 3 carottes
2 gousse d`ail
1 bouquet garni
sel et poivre
beurre ou saindoux
Recette de la soupe aux choux:
Découpez le chou en fines lamelles.
Faire blanchir le chou émincé en le plongeant dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.
Épluchez et découpez les légumes en morceaux de toutes tailles.
Faites fondre le beurre ou le saindoux puis ajoutez l'oignon. Quand l'oignon sue, ajoutez les les légumes et le chou. Laissez suer 3 à 4 minutes puis ajoutez 3 litres d'eau.
Portez à ébullition, salez et poivrez puis laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Vous pouvez également ajouter 1 boite de tomates pelées ou 2 belles pommes de terre coupées en 4.
Pour une soupe plus consistante, vous ajouterez en même temps que l'eau une belle poitrine de porc salée. Il vous sera alors possible pour moins de 7 euros de servir deux repas pour 4 personnes. La soupe au chou est donc une recette à moins de 1 euro par personne!
Recette du choux farci:
Ingrédients pour 4 personnes:
1 chou frisé
500 gr de farce
1 petit oignon
1 jaune d'oeuf
bouillon de volaille
sel, poivre, huile d'olive
Préparation des choux farcis:
Effeuillez les plus belles et grandes feuilles du chou frisé. Egouttez les feuilles.
Plongez les dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
Coupés très finement l'oignon et mélangez le au hachis avec le jaune d'oeuf.
Salez et poivrez. Ajoutez éventuellement du curry en poudre.
Préparez des boules de hachis que vous enroulerez dans les feuilles de chou frisé. Ficelez les choux farcis.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites mijoter les choux farcis en ajoutant un peu de bouillon. Laissez cuire pendant environ 10 minutes.
Ce plat économique pourra être servi avec des pâtes ou du riz. Son coût de revient est d'environ 1 euro par personne.
Recette des roulades de choux vert:
Ingrédients pour 4 personnes:
1 chou vert de petite taille
200g de viande hachée
2 ou 3 champignons de paris
1 cuillère à soupe de blé concassé
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
persil haché
sel et poivre
Préparation de la roulade de chou vert:
Faites pendant 15mn.
Pendant que vous mettez à gonfler le blé concassé, faites blanchir les feuilles de choux
Egouttez les feuilles de chou et le blé concassé
Salez et poivrez chaque feuille de chou
Coupez les champignons en lamelles puis faites les revenir et colorer dans un peu de beurre.
Préparer la farce des roulades en mélangeant le blé concassé, les champignons et la viande hachée. Assaisonnez de sel et poivre puis ajoutez le persil haché.
Garnissez les feuilles de chou avec cette farce puis enroulez les. Attacher les roulades avec de la ficelle de cuisine.
Faites dorer les roulade dans une poele, ajoutez le concentré de tomates, couvrez et laissez cuire 15mn à feu doux en surveillant la cuisson.
Chou chinois à la Pékinoise:
Ingrédients pour 4 personnes:
1 demi chou chinois
1 oignon
200 gr de jambon blanc
sel, poivre, huile d'olive
Recette du chou à la pékinoise:
Coupez le chou chinois et le jambon en lamelles
Émincez finement les oignons
Chauffez l'huile dans une sauteuse, ajoutez le chou et faites revenir pendant 2 à 3 minutes.
Faites cuire à la vapeur le chou avec l'oignon pendant 30 minutes.
Ajoutez le jambon en l'intercalant avec le chou et réchauffer à la vapeur pendant 5 minutes.
Une recette à environ 3 euros pour 4, soit encore une fois largement moins de 1 euro par personne!
