Cette période des fêtes est propice aux émotions, illuminations et autres cadeaux. Les tables aussi sont de la fête, et c'est une merveilleuse occasion pour concocter un repas digne de l'évènement. En plus de voir pétiller les yeux des petits et des grands, régalez vos convives avec ce menu « spécial fêtes ». Simple à réaliser, tout en étant original et raffiné, il peut constituer avec succès votre repas de réveillon, de jour de Noël ou de Nouvel An.
De l'entrée au dessert, ce menu « spécial fêtes » est idéal pour le plaisir des papilles de toute la famille. Les vœux des gourmands comme des gourmets seront exaucés!
Voici la composition du menu spécial fêtes proposé par univers-eco: une soupe d'endives au saumon fumé en entrée, suivie d'une oie rôtie aux pommes et aux châtaignes en plat principal, puis d'une bûche chocolat-orange « façon charlotte » en dessert.
Simple à réaliser, raffiné, ce menu n'est en plus pas trop lourd pour le porte monnaie déjà bien sollicité en cette période festive. Ces 3 recettes sont également faciles à accommoder selon les goûts, les envies, et le budget.
Recette de la soupe d'endives au saumon, servie en entrée:
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 6 petites tranches de saumon fumé
- 4 endives
- 700 g de pommes de terre
- 2 pommes granny
- 2 oignons
- 40cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Réalisation de la soupe d'endives au saumon:
Éplucher et couper en cubes les pommes de terre et les pommes.
Émincer les endives et l'oignon.
Faire revenir dans le beurre les cubes de pommes de terre et l'oignon émincé, pendant quelques minutes.
Ajouter la pomme et l'endive, laisser cuire 2 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter 1 à 1,5 litres d'eau, selon la consistance et l'eau rendue, puis couvrir et laisser cuire à feu moyen à petits frémissements.
Mixer et réserver.
Au moment de servir, ajouter la crème liquide et réchauffer à petit feu.
Disposer le saumon effiloché au fond de chaque assiette de service, verser la soupe et servir aussitôt.
Version déco:
Un tour de poivre au moulin, 1 brin de persil et une ou 2 feuilles d'endives disposés sur la surface de la soupe dans l'assiette peuvent apporter une touche déco appétissante.
Version éco:
Selon le marché et les promotions du moment, remplacer le saumon fumé par de la truite ou du thon fumé.
Recette de l'oie rôtie aux pommes et aux châtaignes, servie en plat principal:
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 1 oie prête à cuire (plumée, vidée)
- 1, 2 kg de châtaignes pré-cuites, soit en boite, soit sous vide, soit fraiches (dans ce cas, inciser l'écorce en croix et les faire cuire à l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes. L'écorce se détache facilement quand la châtaigne est cuite)
- 8 échalotes de taille moyenne
- 4 pommes
- 2-3 brins de thym
- sel, poivre
Réalisation de l'oie rôtie aux pommes et aux châtaignes:
Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5)
Saler et poivrer l'oie, la disposer dans un grand plat avant de l'enfourner et faire cuire 1h15.
Laver les pommes, laisser la peau, ôter le cœur, les couper en tranches.
Eplucher les échalotes, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Sortir le plat du four, vider la graisse rendue par l'oie, puis disposer autour d'elle dans le plat les châtaignes, les pommes, les échalotes, du sel, du poivre et le thym effeuillé.
Laisser cuire encore pendant 45 minutes.
Présenter l'oie sur le plat de service avec sa garniture, couvrir de papier aluminium.
Retirer à la cuillère le maximum de la graisse présente dans le jus de cuisson, puis déglacer le plat avec un peu d'eau chaude en grattant les sucs de cuisson.
Présenter cette sauce dans un plat type saucière.
Idée d'accommodation de la sauce:
Vous pouvez, pour déglacer, remplacer l'eau chaude par du cidre.
Version éco:
Selon le marché et les promotions du moment, l'oie peut être remplacée par toute autre volaille, le déroulement de la recette restant le même.
Recette du dessert: la bûche chocolat-orange façon charlotte
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 36 biscuits à la cuillère
- 300 g de chocolat noir pâtissier
- 5 œufs
- 25 cl de jus d'orange
- 10 cl de rhum
- 40 g de beurre
Réalisation de la bûche choco-orange:
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Hors du feu, ajouter les 5 jaunes d'œufs et le beurre coupé en morceaux, bien mélanger.
Monter 4 blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée refroidie.
Dans une assiette creuse, mélanger le jus d'orange, le rhum et 5 cl d'eau chaude.
Imbiber 12 biscuits cuillère de ce liquide et les disposer dans un plat de présentation long, à raison de 3 côte à côte et 4 sur la longueur, par exemple, afin de former la base de la bûche.
Recouvrir ces biscuits d'une couche de mousse au chocolat, puis superposer encore 2 couches de biscuits imbibés et de mousse.
Recouvrir la bûche de tous les côtés avec le reste de mousse.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Version déco:
Pour décorer la bûche, vous pouvez au moment de servir saupoudrer de sucre glace, ajouter quelques copeaux de chocolat, des petits morceaux d'écorce d'orange confite, 2 ou 3 physalis.
