Changement de saison, l'hiver s'éloigne, la nature s'adapte et le contenu de nos assiettes fait de même.
Place à la moule, entre traditions et variantes, partez à la pêche aux recettes, et découvrez ou redécouvrez un fruit (de mer!) de saison, pas cher et facile à cuisiner!
Le printemps est là, et avec lui la vie reprend, dans les jardins, les prés et les champs. Dans la mer aussi une nouvelle vie prend forme: c'est en effet le début de la vie de la moule, ce coquillage qui commence son cycle d'élevage.
Celui ci durant près de 2 ans, la moule se consomme finalement tout au long de l'année, avec des pics d'excellence et de saveurs (septembre avec les tonnes de moules de bouchot à la braderie de Lille), ainsi que des périodes consacrées aux moules avec AOC (comme celle de la baie du Mont St Michel à partir du mois de juin).
Les bienfaits et apports de la moule sont incontestables. En plus de sa saveur inégalable, elle est riche en fer, iode et calcium, et contribue à la croissance et au développement du métabolisme et du système nerveux.
En France, on la trouve aussi bien dans la mer du Nord, la Manche, que sur la côte atlantique et méditerranéenne.Celui ci durant près de 2 ans, la moule se consomme finalement tout au long de l'année, avec des pics d'excellence et de saveurs (septembre avec les tonnes de moules de bouchot à la braderie de Lille), ainsi que des périodes consacrées aux moules avec AOC (comme celle de la baie du Mont St Michel à partir du mois de juin).
Les bienfaits et apports de la moule sont incontestables. En plus de sa saveur inégalable, elle est riche en fer, iode et calcium, et contribue à la croissance et au développement du métabolisme et du système nerveux.
La moule et ses principes:
Que vous la péchiez ou que vous l'achetiez sur l'étal, voici les quelques mesures à prendre avec la moule, du nettoyage jusqu'à la cuisson:
Nettoyer les moules à l'eau claire en frottant les coquilles pour ôter les impuretés.
Par précaution, jeter celles qui sont entrouvertes avant cuisson, et celles qui restent fermées après cuisson.
La cuisson s'effectue généralement sur feu vif, dans une casserole, une cocotte ou un faitout, avec un fond de matière grasse et d'assaisonnement.
Elles sont cuites dès qu'elles commencent à s'ouvrir.
Il faut alors les servir et les consommer immédiatement, ou les conserver dans leur jus en attendant de les accommoder dans la recette prévue.
Les moules peuvent être congelées ainsi cuites, conservée dans son jus, dans une boite hermétique.
La quantité moyenne est de 1kg/personne.
Nettoyer les moules à l'eau claire en frottant les coquilles pour ôter les impuretés.
Par précaution, jeter celles qui sont entrouvertes avant cuisson, et celles qui restent fermées après cuisson.
La cuisson s'effectue généralement sur feu vif, dans une casserole, une cocotte ou un faitout, avec un fond de matière grasse et d'assaisonnement.
Elles sont cuites dès qu'elles commencent à s'ouvrir.
Il faut alors les servir et les consommer immédiatement, ou les conserver dans leur jus en attendant de les accommoder dans la recette prévue.
Les moules peuvent être congelées ainsi cuites, conservée dans son jus, dans une boite hermétique.
La quantité moyenne est de 1kg/personne.
Les moules, entre tradition et innovation:
La moule se retrouve dans de nombreux plats, en fonction des pays et traditions.La recette traditionnelle est la moule marinière. Originaire de la Belgique et du Nord de la France, cette recette est préparée base de vin blanc, d'oignon, de céleri, et elle est idéalement servie avec des frites.
La moule se retrouve également associée à des plats complets, tels que la paëlla, la jambalaya, la marmite du pêcheur...
En version nature, la moule est excellente en toute simplicité, en la laissant s'ouvrir dans une poële chaude, sans aucun ajout.
De même, la plancha accueillera avec plaisir et sans matière grasse de savoureuses moules.
Dans une ambiance plus estivale, vous ne résisterez pas à l'éclade, typiquement charentaise, dont le principe est de recouvrir le tapis de moules avec un tas d'épines de pin avant de les embraser, juste le temps pour les moules de s'ouvrir.
De même, n'hésitez pas à tester les moules au barbecue, en les disposant dans des papillotes, directement posées sur la braise, juste le temps pour elles de s'ouvrir avant d'être dégustées.
Moules et moult variantes:
Moules à l'italienne:Faire revenir dans de l'huile de l'ail et oignon hachés, un bulbe de fenouil émincé, 4 tomates concassées, saler, poivrer, laisser mijoter 20 minutes.
Faire s'ouvrir 2 litres de moules dans un faitout à feu vif avec 1 verre de vin blanc et un bouquet garni (thym, persil, laurier).
Egoutter les moules, faire réduire le jus de moitié, incorporer la fondue de tomates, ajouter quelques filets d'anchois hachés, laisser cuire 10 minutes.
Répartir sur les moules et servir.
Moules aux poivrons:Couper, épépiner et émincer 2 poivrons.
Couper une branche de céleri en tronçons.
Faire revenir dans du beurre de l'ail et oignon hachés, le poivron et le céleri. Saler, poivrer, laisser cuire quelques minutes à feu moyen en remuant.
Ajouter un verre de vin blanc, puis 2 litres de moules.
Servir quand les moules commencent à s'ouvrir.
Tartelettes aux moules:Garnir de pâte brisée 4 moules à tartelette beurrés. Piquer le fond à la fourchette et précuire pendant 8 minutes au four préchauffé à 210° (thermostat 7).
Emincer un blanc de poireau, le faire fondre dans une casserole avec du beurre.
Faire s'ouvrir à feu vif 1 litre de moules dans une casserole avec un petit verre de vin blanc et du poivre.
Enlever les coquilles des moules, filtrer le jus et le faire réduire de moitié.
Mélanger le jus réduit avec 20 cl de crème fraiche liquide, 3 oeufs, sel, poivre, poudre de muscade.
Garnir les tartelettes précuites avec la fondue de poireau, les moules, la sauce à la crème, du gruyère râpé.
Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
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