L'été est là et avec lui des envies de fraicheur, de croquant et pourquoi pas de piquant! Le radis est le légume roi jusqu'à la fin de l'été. Dégustez le sans modération, de la croque au sel aux recettes les plus raffinées et inattendues.
Légume de saison, son petit prix est un argument supplémentaire pour le glisser dans votre panier de courses!
Les vertus du radis:
Le radis est un légume racine. Sa vie sous terre lui confère une richesse en minéraux et oligo-éléments. De fait, il est riche en calcium, potassium, souffre, vitamines A, C et P, fibres.
Ainsi, le radis stimule l'appétit et favorise la digestion, il préserve la santé cardiovasculaire, régule le transit intestinal, possède des vertus antioxydantes
Bien choisir son radis:
Parmi les différentes variétés de radis (rond, long, rose, rouge, noir...), nous avons choisi de vous parler du radis rose.
La botte de radis du meilleur choix doit présenter des radis bien fermes, pas trop gros, sans tâche.
Les fanes (feuilles) doivent être bien vertes, fraiches et tendres. Surtout, pensez à les récupérer pour faire un potage de fanes de radis.
Comment consommer le radis?
Après avoir coupé les fanes, les queues des radis, épluché éventuellement l'extrémité et les avoir rincés à l'eau claire et séchés dans un torchon, vous pouvez consommer les radis de multiples façons, aussi bien en version crue que cuite.
- La tradition à l'état pur, l'incontournable du radis: le radis à la croque au sel. Présentez les radis accompagnés de beurre et de sel . Trempez le radis dans l'un puis l'autre, et croquez! Pour une version plus allégée, remplacez le beurre par du fromage blanc additionné de poivre et de ciboulette ciselée.
- Pour l'apéro: piquer quelques radis sur une brochette, en alternant par exemple avec des rondelles de concombre, des tomates cerise, cubes de fromage, morceaux de melon, roulé de jambon fumé, crevettes...Présentez avec une sauce froide maison.
- En salade: le radis coupé en 2 dans le sens de la longueur ou en rondelles est le compagnon idéal de tous les aliments constituant les salades, comme les légumes d'été, tomates, concombres, poivrons, courgettes, associés à des fruits, melon, pastèque, et crustacés ou de la viande blanche coupée en morceaux (blanc de volaille, reste de viandes...).
- En condiments: radis au vinaigre: Lavez et séchez des radis roses. Disposez les dans des pots ou bocaux en verre. Ajoutez des oignons émincés et quelques branches de sarriette ou toute autre herbe à forte personnalité (marjolaine, origan...). Faites chauffer du vinaigre blanc additionné de sel, le verser encore chaud dans les bocaux. Fermez, et attendez 4 ou 5 semaines avant de consommer.
- Cuit, en légume d'accompagnement: en poêlée, revenu à l'huile d'olive ou beurre associé à d'autres légumes du moment (tomates, courgettes, poivrons...) et parsemé de persil. Son petit goût acidulé relèvera avec subtilité viandes et poissons.
- En soupe froide, rafraichissante et surprenante: mixer une botte de radis coupés en rondelles (réserver les fanes pour une utilisation ultérieure) avec une tomate coupée en 4, un yaourt nature, une cuillère à café de vinaigre balsamique, un peu de persil et de ciboulette. Saler, poivrer selon le goût. Servir bien frais, en décorant de quelques fines rondelles de radis et d'herbes ciselées.
- En sauce: les radis roses au porto, excellente sauce pour accompagner les viandes blanches et les volailles, et en plus, simple à réaliser! Pour 4 personnes, émincez une botte de radis roses en grosses rondelles (réservez les fanes pour une autre recette). Dans une sauteuse ou une casserole, faites fondre 20g de beurre, puis ajoutez les rondelles de radis, salez poivrez, remuez pendant 3 minutes puis ajoutez le porto. Laissez réduire pendant 7 à 8 minutes. C'est prêt à déguster à côté d'une viande blanche ou d'une volaille!
- Radis et raffinement: les huitres aux radis roses. Pour 12 huitres: Préchauffez le four à 200°. Hachez selon la taille 1 ou 2 oignons frais, mélangez les à une demi botte de radis roses rapés et un yaourt nature. Salez et poivrez. Recouvrez les huîtres préalablement ouvertes avec cette préparation. Enfournez les pendant 10mn. Servez et dégustez immédiatement.
