rhubarbeElle est arrivée dans nos jardins, aidée par l'alternance de pluie et de soleil. La rhubarbe est prête à réveiller nos papilles! Du sucré au salé, cuisinez la rhubarbe, produit de saison qui vous permettra de réaliser des recettes simples et pas chères!
Plante potagère au goût sucré-acide, la rhubarbe est la reine de nos jardins!Les apports nutritifs de cette plante sont nombreux.
Riche en fibres, elle est purgative, laxative. Elle a également une action anti-oxydante, réduit le taux de cholestérol et diminue le risque cardiovasculaire. C'est aussi une source de vitamines C et K et elle représente un apport en calcium, en manganèse...
La rhubarbe ne se consomme pas dans son intégralité. Les feuilles étant réputée toxiques, seules les tiges entrent dans notre alimentation.
Ce légume se décline le plus souvent en version sucrée mais il s'accommode agréablement aux plats salés.
La rhubarbe version sucrée:
Incontournable, la confiture à la rhubarbe:
Ingrédients: 1 kg de sucre en poudre, 1 kg de rhubarbe.
Recette: éplucher les tiges de rhubarbe, puis les découper en tronçons de 2 à 3 cm.
Dans un grand saladier, mélanger la rhubarbe et le sucre, et laisser macérer pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.
Faire cuire ensuite pendant 30 minutes à feu moyen, dans une casserole adaptée.
Mettre en pot, fermer immédiatement les pots. Laisser refroidir et ranger les dans un endroit frais et sec.
Variante:
En début de cuisson, on peut parfumer avec un bâton de cannelle ou une gousse de vanille.
La traditionnelle tarte à la rhubarbe:
Ingrédients :
De la pâte brisée faite maison ou en rouleau.
6 tiges de rhubarbe
Sucre en poudre, en quantité équivalant à la moitié du poids de la rhubarbe.
2 oeufs
30g de beurre
50g de sucre
Recette :
Épluchez les tiges de rhubarbe.
Coupez-les en tronçons de 2 cm.
Dans la casserole, mettez les morceaux de rhubarbe, le sucre, arrosez d'un verre d'eau et laissez cuire 20 minutes.
Garnissez un moule à tarte, préalablement beurré, avec la pâte, puis répartir la compote. Saupoudrez la de sucre, et mettez à cuire à four moyen pendant 25 minutes.
Préparez la crème en mélangeant le beurre, le sucre, les oeufs.
Retirez la tarte du four, arrosez-la avec cette crème et remettez à cuire jusqu'à ce que la couleur soit jaune doré.
La rhubarbe version salée:
Elle peut être facilement ajoutée aux ingrédients d'une soupe de légumes, ou d'un plat de viande ou de poisson mijoté.
Recommandée par univers-eco, la recette de la Salsa:
Faire cuire des morceaux de rhubarbe avec des oignons et de l’ail émincés, des raisins secs, un peu de miel, du vinaigre de vin rouge et du piment (en poudre, ou piment oiseau). Ajouter de la coriandre fraiche, mixer grossièrement.
Mélanger cette préparation avec des morceaux de poulet préalablement revenus dans l’huile. Ajouter de l’eau ou du vin et mijoter une heure.
