La noix, atout santé, saveur et planète!

La noix, en voilà un produit de pleine saison! Délicieux et pas cher, ce fruit oléagineux est la vedette des étals du maraicher.
Excellente de mi-septembre à mi-octobre, la noix possède des qualités aussi bien pour la santé, grâce à ses apports nutritionnels, que dans la cuisine à travers des déclinaisons sucrées et salées, ou même dans le domaine de l'environnement, par l'utilité du noyer, des racines jusqu'aux feuilles.

La noix est un fruit qui pousse sur un arbre, le noyer.
On la consomme débarrassée de sa coquille et de son enveloppe verte.

La noix, un fruit bon pour la santé:

Riche en antioxydants, en Oméga-3, la noix est notre alliée pour réguler la circulation sanguine.
Sa composition permet de réduire le taux de cholestérol, de limiter les risques de maladies cardio-vasculaires.
Elle est également riche en vitamines et minéraux, ainsi qu'en fibres (régulation du transit intestinal).

La noix, une déclinaison de saveurs!

Selon les préférences, la noix peut être consommée pelée pour plus de douceur, ou non pelée pour plus d'amertume.
On peut la consommer avec plaisir juste « comme çà », mais on peut également la cuisiner, en la mariant à d'autres mets, sucrés et salés.

Mélanges de saveurs et accommodation de la noix, le choix est large!

La noix est excellente en tartes, gâteaux, confitures, chutney, confiseries, vin, huile, soupes...
Elle se marie aussi bien avec les fromages (bleu, roquefort, gouda, mimolette, chèvre), qu'avec les légumes (salade verte, endives, choux, céleri, betterave, champignons...), les fruits (pommes, poires, fruits secs, figue, raisin...).
Côté viande, retrouvez la noix  aux côté de jambon, volaille, canard, magret fumé, agneau...
Côté douceur, associez la noix au chocolat, au caramel ou au miel.

Quelques idées de recettes avec la noix:

- Tarte aux noix et au chocolat

Ingrédients, pour 6 personnes:

• 1 pâte à tarte (sablée ou brisée, maison ou achetée dans le commerce)
• 100 g de chocolat dessert
• 1 oeuf
• 100 g de beurre
• 100 g de poudre d'amande
• une dizaine de noix décortiquées
• 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation :

Dans un récipient, mélanger le beurre préalablement fondu, la poudre d'amande et l'oeuf. Disposer la pâte à tarte dans un moule beurré et fariné. Etaler la préparation à base de poudre d'amande sur la pâte à tarte.
Faire cuire pendant 20 minutes au four préchauffé, thermostat 7 (210°C).

5 min avant la fin de la cuisson, faire fondre le chocolat et la crème dans une casserole.

A la sortie du four, étaler le nappage chocolaté sur la tarte, disposer joliment les noix sur la surface, puis laisser refroidir au moins 1 heure.

- Poêlée d'automne: un plat unique, simple, de saison et pas cher!

Recette pour 4 personnes:

Faire cuire à la vapeur 1kg de choux de Bruxelles. Arrêter la cuisson un peu avant le temps recommandé, afin de lui permettre de se terminer lors de la suite de la préparation.
Faire revenir 300 g de lardons dans une poêle,sans matière grasse,  ajouter un oignon émincé, puis les choux bruxelles « presque cuits » et enfin une dizaine de noix décortiquées et coupées grossièrement.


- Velouté aux noix:
  
Ingrédients, pour 6 personnes:

• 2 courgettes
• 2 carottes
• 2 pommes de terre de taille moyenne (ajuster l'équilibre courgettes/ pommes de terre selon prix du marché, l'une pouvant remplacer l'autre)
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à café d'huile de noix ou de pépin raisin ou d'olive
• 50 g de noix décortiquées et écrasées grossièrement
• 75 cl de bouillon

Recette:

Laver et éplucher les légumes (sauf les courgettes dont on peut garder la peau), les couper en morceaux de taille moyenne.
Eplucher la gousse d'ail et la faire revenir à feu moyen avec l'oignon émincé dans l'huile choisie. Ajouter les légumes, les noix et ajouter le bouillon.
Assaisonner de sel.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Au bout de ce temps, mixer le tout pour obtenir un velouté très fin.
Servir bien chaud.

-Vinaigrette pour salade à base de noix:

Pour assaisonner vos salades dans lesquelles les noix sont actrices, voici 2 idées de vinaigrette:

Vinaigrette à la moutarde:

• 1 cuillère à soupe de crème fraiche
• 1 cuillère à café de moutarde
• le jus d'1 citron
• sel, poivre

Vinaigrette multi saveurs:

• 1 petite échalote épluchée et hachée finement
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Le jus d'1/2 citron
• 2 cuillères à café de ciboulette hachée
• Sel, poivre

 

Noix, noyer et écologie:

noyer, l'arbre producteur de la noix est un exemple et même un symbole en matière d'écologie et de préservation de l'environnement.

Cet arbre prestigieux qui peut vivre jusqu'à 250 ans peut être utilisé des racines jusqu'aux feuilles, et ce dans le plus grand respect de l'environnement.
Qui dit mieux?à vous de juger!

• Les feuilles du noyer éloignent les insectes nuisibles
• L'enveloppe de la noix (coque et enveloppe verte)  sert aussi bien de combustible, que de matière première dans le domaine industriel (pneumatique, métallurgie...), ou de teintures naturelles de qualité.
• Le bois et les racines sont utilisés en ébénisterie.