La tomate devient enfin un produit de saison, elle est de plus en plus rouge et juteuse, et de moins en moins chère. C'est le moment de la cuisiner! En version crue ou cuite, découvrez ou redécouvrez la tomate farcie, dans une déclinaison de recettes simples et pas chères.
Quand on parle de tomates farcies, on pense immédiatement à la recette traditionnelle à base de viande hachée, recette, il est vrai, incontournable.
Mais la tomate farcie peut se décliner de bien d'autres façons, en fonction des régions, des ingrédients, des goûts et des envies.
Voici la tomate farcie dans tous ses états, dans sa version froide ou chaude, en entrée, en plat principal ou en accompagnement, et même dans une variante de tomate farcie végétarienne.
La recette traditionnelle de la tomate farcie:
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 grosses tomates
- 500g de hachis, ou de reste de viande « de la veille »
- 1 oeuf
- 1 oignon haché
- persil haché
- mie de pain rassi émiettée
- sel, poivre
Préparation:
Couper le chapeau des tomates, évider-les (réserver le jus et pépins et récupérer pour réaliser un coulis ou une soupe), saupoudrer l'intérieur avec un peu de sel avant de les retourner sur une passoire pour vider l'excédent d'eau.
Mélanger les différents ingrédients, viande hachée, oeuf, oignon, persil, pain émietté, assaisonner de sel et poivre selon le goût.
Farcir les tomates de cette préparation, recouvrir du chapeau, et mettre à cuire au four préchauffé à 150° pendant 45 minutes environ.
Servir tel quel ou accompagné de riz ou de pâtes.
La recette des tomates farcies au fromage de chèvre, version froide et chaude:
Tomate farcie au chèvre, version froide:
Ingrédients, pour 4 personnes:
- 4 tomates
- 2 fromages de chèvre frais
- 2 oeufs durs
- 3 cuillères à café de crème fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 belle pincée de paprika
- sel, poivre
Préparation:
Enlever le chapeau de chaque tomate et évider-les. Saler légèrement l'intérieur, retourner sur une passoire pour vider l'excédent d'eau.
Écraser les œufs durs et les fromages de chèvre avec une fourchette.
Ajouter ensuite la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, saler et poivrer selon le goût.
Ajouter le paprika dès que le mélange est homogène.
Farcir les tomates de cette préparation.
Réserver au réfrigérateur, servir bien frais.
Tomate farcie au chèvre, version chaude:
Ingrédients, pour 4 personnes:
- 4 tomates
- 6 à 8 petits chèvres frais (chèvretine)
- ail, ciboulette, huile d'olive
- mie de pain rassis émiettée
- sel et poivre
Préparation:
Évider les tomates comme dans les recettes précédentes. Conserver la pulpe.
Dans un saladier, écraser les chèvres frais, ajouter 1 ou 2 gousses d'ail, la ciboulette hachée finement et un peu de pulpe pour désépaissir.
Farcir les tomates avec cette préparation. Parsemer de la mie de pain émiettée.
Mettre au four sur position grill, rajouter les chapeaux quand le fromage de chèvre commence à blondir.
Arrêter la cuisson quand le fromage est bien doré.
Recette des tomates farcies au poisson:
Ingrédients, pour 4 personnes:
- 500 g de filets de poisson, selon les promos du marché!
- 4 grosses tomates
- persil, ciboulette, herbes aromatiques du jardin
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- 50 g de mie de pain
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation:
Évider les tomates comme dans les recettes précédentes.
Saler et poivrer les filets de poisson et les cuire 2 min sur chaque face dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Hacher les herbes aromatiques. Ecraser les poissons cuits à la fourchette. Mélanger les herbes, le poisson, le pain et l'oeuf. Saler et poivrer.
Farcir les tomates de ce mélange et couvrir avec les chapeaux.
Disposer les tomates dans un plat avec un filet d'huile d'olive. Cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 45 min.
En accompagnement ou en version tomate farcie végétarienne, la recette des tomates farcies aux légumes grillés:
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 1 petite aubergine
- 3 c. à soupe de pignons de pins
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 branche de thym, 1 branche de romarin
- sel, poivre
Préparation:
Couper les légumes en petits dés.
Préchauffer le four à 200°.
Disposer les légumes sur la plaque du four. Saupoudrer de cassonade, de pignons de pins. Arroser d'huile d'olive. Ajouter le thym et le romarin effeuillés.
Mettez à cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Garnir les tomates évidées avec les petits légumes cuits.
Couvrir avec les chapeaux et mettre à cuire au four pendant 25 minutes.
Recette typique belge, les tomates crevettes:
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tomates
- 350 g de crevettes grises épluchées
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- ¼ jus de citron
- persil haché
- sel, poivre
Préparation:
Évider les tomates, conserver la pulpe
Mélanger dans un bol le jus de citron, la mayonnaise, le persil et une cuillère à soupe de pulpe de tomate
Ajouter les crevettes et mélanger
Assaisonner selon le goût avec le sel et le poivre
Farcir les tomates avec les crevettes grises, ajouter le chapeau et servir bien frais.
