C'est le début de l'été, qui marque la saison des barbecues! Pour accompagner vos grillades de viandes, de poisson ou de légumes, rien de tel que des sauces maison, pour varier les plaisirs avec des produits du marché et avec des recettes simples, pas chères et originales. Inutile d'acheter vos sauces barbecue, les faire soi même c'est meilleur et moins cher.
Avec peu d'ingrédients, on peut réaliser de délicieuses sauces pour grillades. Comme elles sont cuisinées avec les produits de saison, elles ne sont pas chères, et, contrairement aux produits industriels vendus en supermarché, on sait vraiment ce qu'il y a dedans!
Voici quelques idées de recettes faciles et originales de sauces pour grillades, qui raviront les papilles des grands et des petits:
Recette traditionnelle: la sauce barbecue
Vous retrouverez notre recette de la sauce barbecue dans notre menu pas cher spécial barbecue.
Sauce à base de fromage blanc:
Mélanger quelques cuillères de fromage blanc avec des fines herbes, du jardin ou du marché (ciboulette, basilic, estragon...), ainsi que des oignons, échalotes ou ail frais. Assaisonner de sel, poivre et de jus de citron selon le goût.
Pour une touche plus originale, on peut ajouter de la menthe ciselée, ou du paprika.
Sauce pour grillades, version épicée:
Recette de la sauce mexicaine:
Ingrédients:
- 2 tomates
- le jus d'un demi citron
- ½ bouquet de coriandre ciselée
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 petit piment rouge finement haché
- 1 c. à soupe e vinaigre de xérès
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
Préparation:
Ébouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les, coupez-les en morceaux. Mixez les en purée avec l'ail pelée, le piment, l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre. Salez.
Ajoutez la coriandre ciselée et réservez au frais.
Sauce aux tomates épicées:
Ingrédients:
- 500 g de tomates
- 2 piments oiseaux
- 1/2 bouquet de persil
- 2 pincées de curry
- 2 cuillerées d'huile
- 4 échalotes
Réalisation:
Mixer les tomates, le persil et les échalotes. Ajouter l'huile, le curry et les piments oiseaux. Saler, poivrer.
Servir la sauce froide avec des grillades.
Sauce pour grillade, version sucré salé:
Chutney de poivron:
Couper très finement et en lamelles 2 poivrons épépinés et 1 oignon.
Faire chauffer à sec et à feu vif 2 cuillerées de poudre de curry, ajouter quelques filets d'huile d'olive, puis les oignons, les poivrons, une cuillère à soupe de gingembre frais haché.
Couvrir, laisser cuire à feu doux 10 minutes environ. Surveiller la cuisson, il faut que les ingrédients « compotent » sans attacher.
Mouiller alors de vinaigre (moitié blanc, moitié vin).
Écraser au pilon ou à la cuillère en bois.
Ajouter du sucre ou de la vergeoise pour faire caraméliser (environ 3 cuillères à soupe).
Poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes.
Laisser refroidir, déguster froid ou à température ambiante.
Saveurs exotiques:
sauce orientale:
Ingrédients:
- ½ bouquet de coriandre
- ½ bouquet de persil
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- ½ c. à café de paprika doux
- ½ c. à café de cannelle
- le jus d'un demi citron
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation:
Dans une grande poêle faire légèrement griller les graines de sésame en mélangeant constamment jusqu'à ce qu'elles blondissent.
Mélanger dans un bol l'huile, les graines de sésame, le jus de citron, les herbes ciselées, les épices. Assaisonner de sel et de poivre.
Les variantes de la mayonnaise:
La sauce cocktail:
dans un bol, mélanger de la mayonnaise, du ketchup (jusqu'à obtention de la couleur souhaitée, selon le goût), une cuillerée de cognac ou de whisky, une cuillerée de tabasco, un jet de vinaigre balsamique.
L'aïoli:
parfumer la mayonnaise avec du jus de citron et de l'ail écrasé.
Idéal pour toutes les grillade, en accompagnement de morue pour un plat plus typique (grand aïoli)
Recette originale, pour accompagner les viandes et poissons:
L'anchoïade:
Mixer une poignée d'olives vertes ou noires, selon les préférences, avec quelques filets d'anchois à l'huile, 3 gousses d'ail. Poivrer. Ajouter un peu d'huile d'olive selon la consistance souhaitée.
