le soja, la santé dans l'assiette

Que ce soit pour son goût, pour ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits pour la santé ou pour son coût peu élevé, le soja devient un incontournable dans notre alimentation.
Venez découvrir ou redécouvrir cette graine sous toutes ses formes, ainsi que les ressources de cet aliment-santé!

Le soja, késako?

De la famille des légumineuses (comme les pois, fèves et autres haricots), le soja est 100% végétal.
Il est riche en protéines, en minéraux, en vitamines , en Omega3 et pauvre en cholestérol. De plus, il contient des isoflavones, molécules proches des oestrogènes.
Sa consommation contribue à une alimentation saine et équilibrée.

Quels sont les bienfaits pour la santé?

De par sa composition, le soja possède de nombreuses qualités pour notre santé:

c'est un bon allié pour lutter contre les risques cardio-vasculaires
il est très digeste
il ne présente (quasiment!) aucun risque d'allergie
il limite les symptômes liés à la ménopause
il fait baisser le taux de mauvais cholestérol, et augmente le bon.
il préserve le capital osseux, et prévient ainsi l'ostéoporose
il a un effet antioxydant, protège la peau, ralentit le vieillissement cutané
il a un effet sur l'humeur, entretenant la bonne et diminuant les coups de blues.
il limite les risques de cancer, notamment ceux liés aux hormones chez les femmes

Sous quelle forme peut-on consommer le soja?

   - Les germes de soja, crues ou cuites, en salades, en poelée de légumes (sautés au wok)...
   - Le lait de soja (Tonyu). Il s'agit de jus extrait de la graine de soja. Il peut remplacer le lait de vache, en cas d'allergie aux protéines de lait de vache, et son utilisation est identique au lait "traditionnel" (boisson, en purée, gâteau...). Le lait de soja se trouve en version nature ou aromatisée.
   - Le Tofu, qui est un fromage de soja, soit du tonyu caillé! On peut le consommer cru ou cuit, et de la même façon que les autres fromages: avec du pain, en salade, associé à la réalisation des recettes de dessert...
   - La sauce soja: pour déglacer des préparations de viandes, légumes ou poissons, créer des sauces, relever du riz...
   - Le steak de soja: l'équivalent du steak de boeuf pour les protéines.
   - La farine et l'huile de soja.