quinoaAutrement appelé "riz des Incas", le quinoa est originaire d'Amérique Latine. C'est une des plantes les plus nutritives du monde à moindre coût (environ 3 euros le kilo).
Loin d'être un produit rare, on le trouve très facilement, en grande surface, magasin bio ou sur internet.
Mais à quoi le quinoa ressemble-t-il? en quoi est-il bon pour la santé? quel est son goût? comment le cuisiner? pourquoi est-ce un atout pour la santé?
Le quinoa, qu'est ce que c'est?
Contrairement au riz et au blé, le quinoa n’est pas une graminée. Il est plutôt considéré comme une « pseudo-céréale ». Le quinoa appartient à la famille des chénopodiacées, comme les épinards, les blettes et les betteraves. La plante peut atteindre une hauteur de 2 mètres.
En Amérique du Sud, rien n'est perdu, on utilise ses tiges comme combustible pour alimenter les cuisinières ou dans l’agriculture comme compost dans les champs. Les feuilles font du fourrage.
Le quinoa est extrêmement riche en minéraux, fibres, protéines, manganèse, magnésium, fer...etc. Il est également très digeste et sans gluten.
Quels sont les bienfaits et pour qui?
Chacun peut consommer sans modération ces petites graines, car il permet de renforcer l'organisme et de combattre la fatigue. Mais plus particulièrement il convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten, à celles qui présentent des troubles digestifs, aux végétariens, aux nourrissons, aux sportifs, aux femme s enceintes ou allaitantes...
Ça a quel goût?
Le quinoa a une personnalité à part entière, son goût corsé oscille entre noisette, blé , boulghour et maïs.
Comment le conserver?
Dans son emballage d'origine, ou dans un bocal en verre, dans tous les cas à l'abri de la lumière.
Comment le préparer?
Comptez 80 g de quinoa sec par personne.
Comme pour le riz, commencez par rincer les graines de Quinoa, afin de supprimer d'éventuelles traces de saponine (pellicule de savon les entourant). Ensuite, les graines de Quinoa se cuisent comme le riz, soit en les plongeant dans de l'eau bouillante, soit en les cuisant par absorption d'eau, de bouillon ou même de lait de soja pourquoi pas!
Versez la dose de graines dans une casserole et ajouter 1,5 à 2 fois son volume d’eau, selon que vous le voulez « al dente » ou bien cuit.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
Ôter du feu et laisser gonfler 5 minutes.
Lorsque les graines sont cuites, elles ont doublé de volume, deviennent presque transparentes, et le germe apparait sous la forme d'un anneau blanc.
Comment le cuisiner?
On peut le consommer en salade (comme un taboulé, par exemple), ou l'ajouter aux soupes, le servir avec des légumes, des viandes, des poissons en sauce...
Le quinoa remplace aisément le riz, et peut servir de base à la confection de galettes.
Infos et recettes:
idées de recettes goosto.fr
fiches cuisine supertoinette
